Les pickles maison sont une excellente façon de conserver les légumes tout en leur apportant une saveur acidulée et relevée. Faciles à préparer, ils se déclinent en une multitude de variantes : oignons rouges, concombres, courgettes, tomates vertes… Que ce soit pour accompagner un burger, relever une salade ou simplement apporter une touche croquante à vos plats, les pickles sont un incontournable en cuisine.
Quel vinaigre pour pickles ?
Pour réussir de bons pickles, le choix du vinaigre est essentiel. Vous vous demandez quel vinaigre pour les pickles ? Vous faites bien, car chaque vinaigre apporte une touche unique tout en jouant un rôle clé dans la conservation des légumes. Voici les options les plus courantes:
- Vinaigre blanc : neutre et polyvalent, il convient à tous les pickles.
- Vinaigre de cidre : légèrement fruité, parfait pour les pickles de courgettes et les pickles de tomates vertes.
- Vinaigre de riz : doux et légèrement sucré, idéal pour une touche asiatique.
- Vinaigre de vin rouge : apporte une belle couleur aux pickles d’oignons rouges.
💡 L’astuce ? Mélanger plusieurs vinaigres pour un équilibre parfait entre acidité et saveur !
Les épices et aromates : le secret de pickles savoureux
Le vinaigre est essentiel, mais ce sont les épices et herbes aromatiques qui donnent aux pickles leur caractère unique. Graines de moutarde, ail, laurier, poivre, piment… Chaque condiment apporte une saveur spécifique. Par exemple, le poivre noir relève le goût des pickles de courgettes, tandis que le piment apporte du peps aux pickles d’oignons rouges. En jouant avec ces éléments, vous pouvez créer des pickles sur-mesure, parfaitement adaptés à vos plats préférés !
1. Nos Pickles de légumes
Les pickles de légumes sont une excellente façon de conserver et de sublimer vos aliments tout en ajoutant une touche acidulée à vos plats. Faciles à préparer, ils se déclinent avec une multitude de légumes pour s’adapter à toutes vos envies !
Ingrédients
• Légumes assortis (concombres, carottes, chou-fleur, poivrons – choisissez vos préférés !)
• 1 tasse de vinaigre blanc
• 1 tasse d'eau
• 1 cuillère à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre
• Épices entières (par exemple, graines de moutarde, graines de coriandre, grains de poivre noir)
• Optionnel : Herbes fraîches pour une touche supplémentaire (aneth, coriandre - soyez créatif !
Préparation
1. Préparation des légumes : Laver et couper les légumes en morceaux de la taille d'une bouchée ou en lanières, en veillant à ce qu'ils s'adaptent confortablement dans les bocaux choisis. Plus il y a de couleurs, mieux c'est !
2. Création de la saumure : Dans une casserole, mélanger le vinaigre blanc, l'eau, le sel et le sucre. Porter le mélange à ébullition douce, en remuant jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
3. Assaisonnement : Personnalisez la saumure et soyez créatif avec vos épices ! Ajoutez des graines de moutarde, des graines de coriandre et des grains de poivre noir. N'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches comme de l'aneth ou de la coriandre pour une saveur supplémentaire.
4. Remplissage : Remplissez vos légumes dans des bocaux stérilisés, en laissant un peu d'espace en haut. Versez la saumure tiède sur ceux-ci, en vous assurant que tout le monde se sent à l'aise là-dedans.
5. Sceller et laisser tranquille : Fermez les bocaux, laissez-les refroidir à température ambiante, puis mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour permettre aux saveurs de se mêler et de s'intensifier.
2. Pickles oignon rouge : une touche acidulée et croquante
Les pickles oignon rouge sont parfaits pour ajouter une touche de peps à vos plats ! Avec leur belle couleur et leur saveur acidulée, ils accompagnent aussi bien les burgers, les tacos, les salades que les plateaux de fromages. Faciles à préparer, ils se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur et se bonifient avec le temps.
Ingrédients :
- 2 oignons rouges émincés
- 250 ml de vinaigre de cidre (ou de vin rouge pour une couleur plus intense)
- 125 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 gousse d’ail écrasée (optionnel)
- Quelques branches de thym ou de romarin pour plus d’arôme
Préparation :
- Préparer les oignons : Coupez les oignons rouges en fines lamelles et placez-les dans un bocal propre.
- Faire chauffer le mélange : Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel et les graines de moutarde. Ajoutez l’ail et les herbes si vous le souhaitez.
3. Verser sur les oignons : Une fois le mélange bien chaud, versez-le immédiatement sur les oignons rouges pour bien les recouvrir.
4. Laisser refroidir : Laissez le bocal ouvert jusqu’à ce qu’il atteigne la température ambiante, puis fermez-le hermétiquement.
5. Patience ! Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de déguster, mais ils seront encore meilleurs après 24 heures.
💡 Astuce : Ces pickles oignon rouge se conservent jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur et gagnent en saveur avec le temps !
3. Pickles de courgettes au curry : une explosion de saveurs épicées
Les pickles de courgettes au curry apportent une touche épicée et exotique à vos plats. Parfaitement équilibrés entre acidité et chaleur des épices, ils se marient à merveille avec des plats indiens, des viandes grillées ou des sandwichs gourmands. Faciles à préparer, ils sont aussi une excellente façon de conserver les courgettes tout en leur donnant du caractère.
Ingrédients :
- 2 courgettes coupées en rondelles ou en cubes
- 250 ml de vinaigre de cidre
- 125 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 pincée de piment (optionnel, pour plus de piquant)
Préparation :
- Préparer les courgettes : Coupez les courgettes en rondelles ou en cubes et placez-les dans un bocal stérilisé.
- Chauffer le mélange : Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel, le curry, l’ail et les graines de moutarde.
- Verser sur les courgettes : Une fois le mélange bien chaud, versez-le immédiatement dans le bocal pour bien enrober les courgettes.
- Laisser refroidir : Laissez le bocal ouvert jusqu’à refroidissement complet, puis fermez-le hermétiquement.
- Macération : Placez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour que les saveurs se développent.
💡 Astuce : Ces pickles de courgettes au curry se conservent jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur et deviennent encore plus savoureux avec le temps !
4. Pickles chou fleur : une recette croquante et savoureuse
Les pickles chou fleur sont une excellente façon de conserver ce légume tout en lui donnant une saveur acidulée et relevée. Grâce à leur texture croquante et leur goût délicatement épicé, ils s’intègrent parfaitement dans une salade, un plateau apéro ou en accompagnement de viandes grillées.
Ingrédients :
- 1 petit chou-fleur détaillé en petits bouquets
- 250 ml de vinaigre blanc
- 125 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 carotte coupée en rondelles (optionnel pour plus de couleur)
- 1 pincée de flocons de piment (optionnel pour un côté piquant)
Préparation :
- Blanchir le chou-fleur : Plongez les bouquets de chou-fleur dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes, puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour conserver leur croquant.
- Préparer la marinade : Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel, l’ail et les graines de moutarde.
- Assembler les pickles : Placez le chou-fleur et les rondelles de carotte dans un bocal propre.
- Verser la marinade : Ajoutez le mélange chaud sur les légumes jusqu’à les recouvrir entièrement.
- Laisser refroidir : Une fois le bocal à température ambiante, fermez-le et placez-le au réfrigérateur.
- Déguster : Attendez au moins 24 heures avant de goûter, mais les pickles chou-fleur seront encore meilleurs après quelques jours !
💡 Astuce : Ajoutez un brin de thym ou du curcuma pour encore plus de saveur ! Ces pickles se conservent jusqu’à 3 semaines au frais.
5. Pickles de courgettes : une recette fraîche et croquante
Les pickles de courgettes sont une alternative légère et savoureuse aux pickles traditionnels. Leur texture croquante et leur goût légèrement acidulé en font un accompagnement parfait pour les salades, les burgers ou les plateaux apéritifs. Faciles à préparer, ils se marient bien avec des herbes et des épices pour encore plus de saveur.
Ingrédients :
- 2 courgettes coupées en rondelles ou en bâtonnets
- 250 ml de vinaigre de cidre ou de vin blanc
- 125 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 gousse d’ail émincée
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 brin de thym ou de romarin (optionnel)
- 1 pincée de piment en flocons (optionnel)
Préparation :
- Préparer les courgettes : Coupez-les en rondelles ou en bâtonnets et placez-les dans un bocal propre.
- Faire chauffer la marinade : Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel, l’ail et les graines de moutarde.
- Verser sur les courgettes : Une fois le mélange bien chaud, versez-le dans le bocal jusqu’à recouvrir entièrement les courgettes.
- Laisser refroidir : Laissez le bocal à température ambiante, puis fermez-le hermétiquement.
- Patience ! Placez au réfrigérateur et attendez au moins 24 heures avant de déguster.
💡 Astuce : Ces pickles de courgettes sont encore meilleurs après 48 heures de macération et peuvent se conserver jusqu’à 3 semaines au frais.
Alors, c'est si difficile de faire des pickles ?
Beaucoup pensent que faire des pickles est compliqué, mais la réalité est tout autre ! Comme vous l’avez vu, il suffit de quelques ingrédients et d’un peu de patience pour transformer de simples légumes en condiments savoureux. Pas besoin d’équipement particulier ni de techniques complexes : un bocal, du vinaigre, des épices, et le tour est joué. En quelques heures, vos légumes prennent une toute nouvelle dimension, croquants et acidulés à souhait !